漆酶活性測定
待測定的葡萄果汁必須是沒有經(jīng)過硫化處理的。
1- 在漆酶活性測定裝置（BOTRYTEST）的注射管中用移液管注入5mL的待測葡萄果汁或者葡萄酒。
2- 放置注射管于漆酶活性測定裝置（BOTRYTEST）的測定管中，等待注射管中的樹脂濕潤到底部（3到10分鐘），然后在注射管頂部安裝活塞并輕輕緩慢地注射到測定管中，直到測定管的第一條記號線為止。
3- 在測定管中加入1，4mL的緩沖劑（直到測定管的第二條記號線），然后再加入0，6mL的反應(yīng)劑《漆酶活性測試劑》（直到測定管的第三條記號線）。搖動測定管使測定管中的液體充分混合。
4- 3分鐘后（秒表計(jì)時(shí)）和比色卡對照來確定漆酶活性的程度。
對照比色卡來判斷結(jié)果
反應(yīng)劑（Réactif）：酒精（Ethanol）+丁香醛（Syringaldazine）
緩沖劑（Tampon）：醋酸（Acide Acetique）+醋酸鈉（Acetate de Sodium）+水（eau）
樹脂（Résine）：沙（Sable）+聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
比色卡對照：綠色為無漆酶危機(jī)，從1開始隨著顏色逐漸變深漆酶含量逐漸增加。
漆酶(灰霉病Botrytis cinerea)
產(chǎn)生的物質(zhì)會對葡萄酒釀造過程構(gòu)成重大問題。
漆酶會產(chǎn)生過剩的多糖物質(zhì)：葡聚糖（Glucane）
葡聚糖會造成棘手的澄清問題。
葡聚糖會造成過濾困難現(xiàn)象的出現(xiàn)。
葡萄酒品質(zhì)損失明顯。
浪費(fèi)成本。
漆酶(氧化酶)
煙臺葡萄酒輔料-漆酶會氧化葡萄果汁和葡萄酒，破壞葡萄酒的芳香物質(zhì)并且誘發(fā)葡萄酒氧化危機(jī)。
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